babi kecap en ayam semur

Waarom deze twee recepten? Omdat deze recepten altijd gemaakt werden door zowel mijn moeder als mijn grootmoeder wanneer de hele familie met aanhang langskwam.Dit waren gerechten die gemaakt werden voor neefjes en nichtjes,die zoals oma het altijd zei "al een hollandse smaak hadden".Met andere woorden voor hun die niet zo weg waren van het al te pittige of gekruide eten.Ik zeg met nadruk 'waren'omdat veel van die neefjes hun smaakpapillen danig hebben bijgesteld,en ik nu al het andere lekkers ook met ze moet delen :-) ,maar dat doen we dan maar met liefde.Nou was het niet zo dat alleen de kinderen ervan aten,dus werden deze gerechten dan ook in grote hoeveelheden gemaakt.Het zijn twee ietwat zoetere gerechten,door het gebruik van de kecap manis.

voor de Babi kecap
op 1 kg varkensvlees (moeder maakt het met hamlappen,omdat zij niet zo dol was op vet,maar ik maak het van speklappen-die ik bij een slagertje uit Friesland haal,eerste kwaliteit van mooie varkens)
2 uitjes (snipperen)
3 teentjes knoflook
beetje peper
zout
Jahe (ongeveer 4 cm )
1 tl gemberpoeder
wat azijn (ong 2 el)
kecap manis (een scheutje0

Snij het vlees in stukken (hamlappen in stukken van ongeveer 3-4 cm,speklappen in reepjes van ong 2 cm)
even inwrijven met peper,zout,gemberpoeder en wat kecap en beetje azijn,even laten trekken.
Daarna in de wajan of wok het vlees bakken in wat zonnebloemolie tot ze lekker bruin zijn (niet teveel tegelijk,anders word het niet mooi bruin) dan de ui en de knoflook erbij en meebakken,uiteindelijk de kecap en de verse jahe (geraspt) en de rest van de azijn erbij (ik gebruik of gewone natuurazijn,maar als ik het in huis heb gebruik ik de japanse rijstazijn,voordat kleine beetje extra) en dan laten sudderen voor ong een half uurtje.met deksel erop,deksel eraf en een beetje laten inkoken.Lekker met witte rijst,maar ook met gele rijst en soms de volgende dag (nog lekkerder) even tussendoor op een broodje.Enakkkkkkk!!!!

Ayam semur
op ong 1 kilo kip
wat asem
2-3 rode lombok
2 uitjes of 5 kleine sjalotjes
3-4 teentjes knoflook
2 cm laos
1 tl nootmuskaat (vers van de noot geraspt blijft echt het lekkerst)
kecap manis
1limoen

de kip (ik gebruik meestal kippepoeten of kippedijen) insmeren met wat asem limoen en wat kecap manis.De uien en de knoflook fijnsnijden,de lombok en de laos even in de ulekan fijnwrijven.
De kip in wat olie bakken tot ze bruin zijn en vervolgens de uien,knoflook,lombok,laos en de nootmuskaat even meebakken dan nog wat kecap erbij en laten sudderen even proeven en naar smaak peper en zout erbij,wanneer de saus iets dikker word kan je eventueel wat water of nog lekkerder bouillon erbij doen.Maar dat is uiteraard naar eigen smaak,soms heb ik zin in wat drogere ayam semur en laat ik dat achterwege.

Lekker met wat rijst en wat krupuk of emping,wat komkommerzuur en zelfs de meest lastige kleine (of grotere) eter zal dit lekker vinden.Veel kookplezier en selamat makan.
Roy

Ayam pedis

Vandaag lekker aan het koken ,omdat ik van de week wat mensen krijg vanuit Engeland.En waar ze naar snakken is dan toch zoals ze het zelf noemen,het lekkerste eten van Nederland,Indisch dus !
Uiteraard komen er dan ook andere mensen dus maak ik altijd wat meer gerechten,ben nu dus alvast Rendang en de Sate aan het maken en ondertussen aan het denken welke andere gerechten ik erbij zal serveren.De groenten zien we nog wel,maar er is een klassieker die bij mijn vrienden niet mag ontbreken en dat is de Ayam pedis,de hete kip

Thuis werd hij in allerlei gradaties van vurigheid gemaakt,wisten ze van tevoren dat de gasten niet zo gewend waren aan "pedis" oftewel heet dan gingen ze iets rustiger om met de lombok.Maar als het even kon werd de Ayam pedis een Ayam seitang,oftewel een duivelskip en at je de kip al zwetend en naar adem happend op,en raar maar waar dat was pas echt genieten,ik zal de iets mildere variant geven,maar zoals ik al eerder schreef alle recepten zijn alleen maar een leidslijn,het gaat ten alle tijden om je eigen smaak dus proeven!!!!!

op ong.500 gram kip (ik neem het liefste de kippedijen waar nog een klein botje en wat vet aanzit)
2 rode uien
4 teentjes knoflook
5-20 lombok merah
1 tl ketumbar
1/2 tl jinten
1 tl kunyit
1 stukje trassi (ong een vingerkootje)
1 stukje laos (een schijfje van 1 cm)
3 jeruk purut
1 sereh
zout
santen (blokje van ong 50 gr)
wat water

in wat zonnebloemolie de kip aanbraden tot ze licht gekleurd zijn,dan de kip eruithalen en even op een bordje weg zetten,een bumbu maken van de ui,knoflook,lombok,ketumbar.jinten,trassi,laos,kunyit en wat zout even vijzelen (uiteraard kan dit ook met een keukenmachine of een blender) en vervolgens aanfruiten in de olie van de kip,daarna de kip er weer bij doen,wat water en de santen erbij samen met de sereh en de jeruk purut en het dan laten sudderen tot de kip gaar is.Kleine tip,wat gekookte eieren in de saus erbij doen en je hebt weer wat lekkers erbij (mochten er plotseling toch meer mensen komen opdagen om te eten :-))
Een andere variant is de droge Ayam pedis oftewel de Ayam bakar pedis

Gewoon de zelfde kip even inwrijven met citroensap en even laten intrekken.Dan maak je de bumbu zoals boven beschreven en die fruit je even aan wat olie,dan laat je dat een beetje afkoelen,je warmt de oven met grill even voor op 180 graden,In de tussentijd smeer je de kip goed in met de bumbu (nog lekkerder is het wanneer je de kip een nachtje in de bumbu laat staan ) en grill je ze lekker gaar.Deze variant heeft bij mij de voorkeur als ik al wat "natte" gerechten heb.Maar voor welke je ook kiest gewoon lekker wat witte rijst en wat komkommer zuur erbij en het is al genieten.
Selamat makan,
Roy

pepesan en pindang ikan

Vandaag lekker over de markt geweest en genoten van alle heerlijke verse vis die er nu te krijgen is,vis uit de Noordzee,de Middelands Zee en bijna alle Oceanen,een paar weken terug hadden ze zelfs Tongkol uit Indonesie.Ik ben dan ook een vaste klant bij mijn viskraampjes op de Albert Cuijp en geniet van alles wat ik er kan krijgen.Toen ik opgroeide was dat anders, de keuze was iets beperkter,maar opgroeiend in een winderig stadje in het noorden van Nederland met een behoorlijk grote vissersvloot hadden wij thuis,ik mag wel spreken van een overvloed aan verse vis.In het begin gingen de contacten tussen de oorspronkelijke vissersbevolking en de Indisch-Molukse gemeenschap wat stroef,maar binnen niet al te lange tijd hadden de visssersjongens door dat het eten wat wij maakten toch wel erg lekker was.Vaak werd er dan ook op vrijdag wanneer de vloot binnen was een braadje vis gebracht,meestal slibtongetjes en soms ook makreel

En dat betekende echt een feest,de gerechten die daarmee werden gemaakt waren legio.Pepesan,ikan kuning,ikan goreng,ikan rica rica,kohu kohu,ikan asin en ga zo maar door.Ik denk dat elke familie wel zijn eigen specialiteit had,uiteraard afhankelijk van het eiland of de regio waar ze vandaan kwamen.
Ik ga voor,ik denk wel een van de meest bekende visgerechten hier in Nederland,de Pepesan

1 mooie grote makreel (opengesneden en schoongemaakt,maar wel de kop eraan laten )
2 tomaten
1 lenteui
1 sereh stengel
5-6 daun salam
2 daun kemangi
zout

voor de bumbu
2 teentjes knoflook
2 rode ui
2 cm jahe
2 cm kunyit
5-10 rode lombok
5 kemiri noten
wat assem
en wat zout

de knoflook,uien,jahe,kunyit,lombok fijnsnijden en in de vijzel fijnwrijven,de kemirinoten fijnstampen en bij de rest van de bumbu doen samen met wat assem en wat zout.Dit alles in een lepeltje zonnebloemolie aanfruiten tot alle geuren loskomen.Uit de pan halen en even apart zetten.
De lenteui en de tomaat fijnsnijden  en de sereh even kneuze. Op een stuk bananenblad of een stuk aluminiumfolie wat van de bumbu leggen.De schoongemaakte vis op het bananenblad (even in het kokende water doen anders scheurt het) of op aluminiumfolie leggen en de boven kant van de vis ook met wat bumbu insmeren,de rest wat overblijft in de binnenkant van de vis smeren en daar de gesneden lenteui,tomaat.sereh,daun kemani en daun salam bij doen,het blad of de folie dichtdoen en afsluiten en alles even laten intrekken.Daarna in een voorverwarmde oven laten garen (ongeveer 30 minuten,afhankelijk van de grootte van de vis).Een lekker gerecht met witte rijst en bijv, sambal goreng boontjes!

Wat ik zelf ook altijd een heerlijk gerecht vind is Pindang Kuning

Een gerecht wat lekker is met witte rijst,maar wat ik het lekkerste vind is de jus omdat die zo lekker is bij Papeda,een van mijn favoriete gerechten.Helaas hielden bij ons thuis alleen mijn vader en ik ervan,mijn moeder noemde het altijd behangplaksel.Gelukkig woonde tante Dieka W. bij ons om de hoek,en was ik voor haar als een eigen kind,dus als ik papeda wilde hoefde ik dat alleen maar te vragen.Papeda met de saus van de pindang ikan en daarbij ikan goreng met een colo2 sausje ! sedap!!!!

Pindang Ikan
1 makreel
sap van 1 citroen
1 tl zout

ong. 400-500 ml water
6 rode ui (fijngesneden)
4 teentjes knoflook (fijngesneden)
4 rode lombok (fijngesneden)
1 tomaat in stukjes geneden
6 cm kunyit (gesneden)
3 cm jahe (gesneden)
1 sereh
1 tl asem in ong 50 ml water

De makreel ontdoen van zijn graat en in moten hakken insmeren met wat zout en citroen,het water opzetten en aan de kook brengen,alle bumbu in het water doen en laten koken tot het geel word,dan de vismoten erin en op zacht vuur de vis gaar laten worden. Al klaar en genieten maar!!
Selamat makan,
Roy

babi pangang

Op 5 november,de verjaardag van mijn vader,mag een recept zeker niet ontbreken.
Het recept van zijn babi pangang,samen met de sate en de ayam pangang was dit zijn specialiteit.Voor verschillende verjaardagen,bruiloften en allerlei andere aangelegenheden werd hij gevraagd om zijn babi pangang te maken.Oom Rudy's babi pangang!

                                        (foto geleend van het net,indonesia-faithfreedom.com)
Uiteraard was ook dit weer zo'n gerecht wat het lekkerst was ,wanneer het minimaal 24 uur in de marinade had gelegen.Ik kan mij als kind nog herinneren hoe mijn vader met zo'n groot lap vlees (zeker in de ogen van een kind) in de weer was,inkervingen maken met dat grote vleesmes (wat ik nog steeds gebruik) en hoe hij dan met brede gebaren het kruidenmengsel,zijn geheime kruidenmengsel,er in wreef.Ondertussen vertellend over de jacht in Indonesie,en verhalen over varkens en babi rusak en allerlei andere dieren die gejaagd werden voor het eten,want je mocht alleen schieten wat je at (uiteraard bracht het ongeluk als je dat niet deed).Ik weet dat hij in de jaren 80,zijn kruiden vaak liet komen uit Jakarta,waar hij een oude chinese man in Glodok had ontmoet die voor hem het perfecte kruidenmengsel maakte.

                                                         (Pa 1960)
Pa's  Babi pangang

1.5 kilo mager spek (aan één stuk met zwoerd)
1 el steranijspoeder
1 el kaneel
1/2 tl jinten
3 kruidnagel
ong 5 cm jahe
8 teentjes knoflook
3 lombok merah
limoen
stukje gula jawa
jenever (of whiskey)

het spek met de zwoerdkant naar boven leggen,en dan met een groot mes inkervingen maken in diagonaal zodat er een ruitpatroon ontstaat.
Vervolgens de steranijspoeder,kaneel,jinten,kruidnagel,jahe,knoflook lombok en de gula jawa in de ulekan fijn wrijven tot er een pasta onstaat.wat limoen schil raspen en over het vlees strooien,de bumbu erover heen doen en goed in wrijven (pa zei altijd "net als pijit"oftewel je moest het in masseren) dan wat jenever erover heen,en weg zetten voor ong 24 uur.De volgende dag de oven op 200 graden en de babi pangang erin.1 tot 1.5 uur niet vergeten te draaien indien nodig (hangt van je oven af) wanneer het bijna klaar is,en de babi pangang de gewenste kleur heeft, de rest van de jenever erover sprenkelen en wee terug in de oven (als het goed is "popt"het vel nu op,en is de babi pangang af)
Even een beetje laten afkoelen en dan in reepjes snijden en serveren met een sausje naar smaak,lekker met wat witte rijst en wat atjar ketimun of zo!!

Voor de saus:
! blikje tomaten puree
1 el tomaten kechup
1 el kecap manis
1 teentje knoflook
2 el chilisaus
1 tl jahe
1 el gula jawa of wat basterdsuiker
wat water
Mengen tot een sausje,lekker erover gieten en dan lekker genieten,
selamat makan,
Roy

Sambal goreng boontjes en Sambal goreng telor

Waarom twee gerechten ? Gewoon omdat deze twee gerechten voor mij onlosmakelijk met elkaar verbonden zijn,bij ons thuis schaarden wij ze onder "opvul"gerechten,oftewel gerechten die je makkelijk even kon maken als het aantal gasten wat mee moest eten opliep,en zoals het een echt indisch huishouden betreft was dat bijna een dagelijkse zaak.Er waren er altijd veel,heel veel die ons huis vonden,en voor ieder stond er een bordje eten klaar.

Soms maakte mijn ouders dan even snel een pastei tutup of een indische macaroni schotel en uiteraard de frikadel pan (zal ik er allemaal nog wel bijzetten),maar af en toe hadden we al wat gerechten klaar waar deze 2 gerechten beter bij pasten,en werd je er als kind op uitgestuurd om snel nog wat extra eieren of nog wat boontjes te halen,en dan maakten ze nog even snel,sambal goreng boontjes:

                                      ( foto niet van mezelf,geleend van het net, van lotfr.com)
pondje boontjes (of kouseband als je die kan krijgen)
1/4 blokje santen
1/4 blokje gula jawa
1 ui
5-6 teentjes knoflook
5-10 lombok merah
2 tl laos
wat zout
2 sereh
3 daon salam

de boontje schoonmaken en snijden in stukjes van ong 3-4 cm,ui fijn snijden.
in de ulekan de bumbu maken van de knoflook,de lombok,de laos even uleken (fijnwrijven)
de sereh even kneuzen (zodat de smaak goed vrijkomt)
In 2 el zonnebloemolie de uitjes fruiten tot ze glazig zijn,en dan de bumbu erbij doen nog even een min of 3 door laten bakken,dan de boontjes erbij,ook even mee laten bakken,Santen erbij of kokosolie erbij,de sereh en de daon salam er bij,wat zout naar smaak en het dan laten pruttelen tot de boontjes de voor jouw smaak gewenste hardheid of zachtheid hebben (dit is zo persoonlijk,ik prefereer mijn boontjes met een bite).
Je kan de sambal goreng boontjes opleuken,soms deed mijn moeder er wat mais bij of wat garnaaltjes (zowel voor de smaak als voor de kleur).

En nu de sambal goreng telor,

                                              ( deze foto ook al geleend van het net,van kaklia-kaklia.blogspot.com)

6 eieren (gekookt halfgaar)
rode ui
4  lomboks
1 tl laos
daon salam
klein beetje assem
1/2 kopje santen
stukje trasi
wat zout

uitje fijn snijden,in de ulekan de lombok,met de trassie en de laos fijnwrijven en wat zout erbij doen.
De rode ui aanfruiten in wat olie,tot hij lekker begint te geuren,dan de bumbu erbij en doorbakken voor ong 4-5 minuten tot je de trasi en de lombok goed begint te ruiken,dan de eieren pellen en erin doen en even meebakken.De santen en de assem erbij en de blaadjes salam en lekker laten pruttelen tot de eieren gaar zijn.Je kan ze gelijk eten,maar de volgende dag zijn ze net zo lekker.Even lekker opwarmen en eten maar.
Selamat makan en veel plezier,
Roy

ketoprak betawi

Werd vanochtend wakker met zo'n trek in wat lekkers en wanneer ik bij mijn moeder was vroeg ze dan altijd "zoet of hartig",omdat als ontbijt (sarapan) heel veel dingen geschikt waren bij ons thuis.Nasi goreng maar ook pisang goreng of iets anders zoet bijvoorbeeld klepon en dat dan lekker met een goede kop koffie tubruk.Maar iets wat absoluut altijd lekker was als ontbijt (vooral als een laat ontbijt) maar ook op elk ander moment van de dag,was haar ketoprak,en dan met name de ketoprak betawi oftewel de ketoprak zoals die gemaakt word in Jakarta de geboortestad van mijn moeder.Nou was mijn moeder erg uitgesproken over het feit dat wat uit Jakarta kwam sowieso lekker was,en alles wat van "buiten" kwam,toch wel erg smakelijk moest zijn voor het,het predikaat "dit is ook wel lekker" kreeg.Gerechten uit noord-Sumatra en Surabaya hadden dan een klein streepje voor,en van Ambon was haar favoriet de rujak van pantai Natsepa (die ook absoluut geweldig is).Maar mijn moeders ketoprak,het liefste gegeten met lontong (blokjes kleefrijst),maar net zo smakelijk met gewoon witte rijst,is toch wel een van mijn favorieten,Wanneer ik in Los Angeles bij mijn nicht ben is het eerste wat zij altijd vraagt "maak je ketoprak",waarna we uren door de stad moeten rijden op zoek naar de ingredienten,maar het is altijd weer de moeite waard.

                                    (foto niet van mijzelf,maar van het net,geleend van flavour boulevard.com)

1 tahu (liefst de verse)
1 onsje miehoen (weken in heet water)
1 onsje Tauge (schoongemaakt,dus geen "luie vrouwen tauge" zoals oma het altijd zo subtiel wist te zeggen,even geblancheerd)
wat selderie
kecap manis
gebakken uitjes
krupuk of voor de liefhebber emping

voor de bumbu
pinda's (of wat pindakaas)
3 rawit
2 teentjes knoflook
een stukje gula jawa
wat zout
en wat gekookt water

eerst de tahu in schijven bakken van ong 1.5 cm dik (in de olie of in de margarine,persoonlijk vind ik het in de margarine lekkerder),als die gebakken zijn,ze in plakjes snijden.
In de vijzel de rawit en de knoflook fijnwrijven met de gula jawa en wat zout,daarna de pinda's erbij  en ook fijnwrijven (of de pindakaas) en dan met wat warm water op de juiste dikte brengen.
In een diep boord of kom de bumbu scheppen en daar de tahu,geblancheerde tauge en miehoen doorheen mengen,dan wat kecap manis er over heen en dan de gebakken uitjes,wat krupuk eroverheen verkruimelen en ten slotte wat selderie erover! Al klaar!!! Wat lontong of witte rijst erbij,en genieten maar!!!
Selamat makan,
Roy

Rendang

Een van mijn favoriete recepten mag hier zeker niet ontbreken,dit is een recept wat alleen gemaakt werd op speciale dagen.Oorspronkelijk komt dit recept uit Sumatra waar mijn moeder in haar jeugd ook nog enkele jaren heeft gewoond.Dit was nu typisch zo'n gerecht waar sprake was van een geheim ingredient,wat als kind zijnde natuurlijk helemaal intrigerend was.Ik kan je vertellen dat ik zowel van mijn ouders als van mijn grootmoeders altijd gehoord heb over speciale ingredienten die hun eten nog lekkerder maakten,en dat ze die ook uiteindelijk met mij gedeeld hebben,en wie weet misschien vertel ik ze ook nog wel.Nou kan ik verklappen dat ik echt alles opschrijf en toch zit het geheime ingredient erbij ;-).Uiteraard gaat het bij dit recept zeker over proeven en nog eens proeven.Allereerst de de ingredienten:

1 kilo runderlappen (doorregen)
15 kleine rode uitjes
6 teentjes knoflook
1 ons rode lombok
2 cm jahe
3 cm laos
1.5 cm kunyit
5 kemirinoten

1 verse sereh
3 daun salam
2 daun jeruk purut
1 liter santen
zout naar smaak
(uiteraard zijn alle ingredienten ongeveer,PROEVEN dus)

De runderlappen in blokjes snijden van 5 bij 5cm,
De uien,knoflook,lombok,jahe,laos,kunyit en de kemirinoten in de ulekan fijn wrijven tot er een papje ontstaat.

                                                    (de ulekan)
De bumbu in wat lepeltjes zonnebloemolie in de wadjan bakken voor een paar minuten tot je alle ingredienten ruikt,dan de blokjes vlees erbij doen en ze bakken tot ze gekleurd zijn een klein beetje water erbij en de gekneusde sereh,daun salam en de daun jeruk purut erbij doen en even lekker omscheppen in de wadjan op groot vuur voor enkele minuten dan de santen en wat zout erbij,even naar het kookpunt brengen,daarna het vuur matigen en laten pruttelen.af en toe omscheppen (bij mij staat het vaak een uurtje of 3-4 te pruttelen). Wanneer alle smaken goed doortrokken zijn in het vlees en het vlees de juiste gaarheid heeft,het mag niet te hard zijn maar moet ook niet uit elkaar vallen als hollands draadjesvlees,dan het vuur hoog zetten en blijven omscheppen om alle santen te laten verdampen zodat de kokosolie vrij komt (een beetje een gelige kleur) omdat je hier het vlees in gaat bakken.Tot dat je een heerlijke droge pittige rendang overhoud met een heerlijk laagje ingedikte santen erom heen.Een schitterend en vooral smakelijk gerecht wat de volgende dag.mits langzaam goed verhit misschien nog wel smakelijker is

heel veel plezier en geduld en vooral selamat makan,
Roy

pasteitjes

Een van de lekkerste hapjes (koekjes zoals dat bij ons thuis genoemd werd) die mijn moeder maakte waren haar indische pasteitjes.Het mooiste was altijd wanneer zij ze aan het bakken was en er een uit kwam die niet uitzag als een perfect goudgebakken half maantje,dan hoefde je als kind alleen maar te zeggen "mam.die ziet er niet zo mooi uit" waarna jij het mocht opeten,uiteraard "trapte"ze er na een paar echt niet meer in.Ook het "nee,alleen maar even proeven" werkte dan niet meer,en moest je gewoon wachten tot ze klaar waren en zij het tijd vond om ze te presenteren.In die tijd hadden we ook nog geen kookwinkels,dus moest je zelf met oplossingen komen voor bepaalde dingen,zo had ze een leeg conservenblik met het deksel verwijderd,helemaal schoongeboend en de randjes goed weggewerkt en dat werkte perfect als uitsteker voor haar deeg.Dat samen met de lepel die nog van haar moeder,oma Roos,was geweest,precies 2 schepjes vulling,zorgde ervoor dat haar pasteitjes allemaal de zelfde grootte en dikte hadden.

voor het deeg (ong.40 stuks)
1 kilo zelfrijzend bakmeel
200 gr Margarine (in blokjes)
1 ei
zout
beetje lauw water

Bakmeel mengen met de margarine en 1 ei en het zout,en dan mengen en steeds een beetje lauw water toevoegen tot het aanvoelt als (karet zoals moeder het altijd zei) een mooi droog elastisch deeg.daarna even wegzetten en laten rusten

voor de vulling:
1.5 pond gehakt (hoh of rund,maakt niet uit alleen rund kan te droog worden)
1uitje of 2-3 sjalotjes
2-3 teentjes knoflook
1 tl kunir
1/2 tl nootmuskaat
150 gr soeoen (ongeveer,eigenlijk gewoon een handje)
selderij
8-10 eieren
peper en zout
wat bouillon of een blokje

soeoen weken in warm water,eieren hard koken,uitje fruiten tot glazig,knoflook erbij en dan het gehakt erin rullen tot het mooi begint te kleuren,tijdens het rullen de kunir,nootmuskaat toevoegen,en dan proeven,peper en zout naar smaak toevoegen,en uiteraard het bouillonblokje (of zoals ik het doe,gewoon goede sterke bouillon maken en in een ijsblokjesvorm invriezen,heb je altijd een goede bouillon in huis) erbij,en wanneer het op smaak is laten afkoelen,de soeoen in kleinere stukjes knippen en erdoor doen,en de eieren in partjes snijden,klaar nu het rollen en vouwen.

het deeg uitrollen tot het deeg ongeveer 1/2 cm dik is,en uitsteken (bijv met een conservenblik.of als je kleinere pasteitjes wil met een kopje,mijn conservenblik geeft mij precies 40 stuks).Daarna 1-2 lepels vulling erop en 1 partje ei (niet teveel vulling,anders knappen ze tijdens het bakken),dan dichtvouwen tot een half maantje,en dan kan je het dicht krijgen door de randjes met een vork op elkaar te drukken.Maar het mooiste is en blijft het rafelrandje,daarvoor trek je met je wijsvinger het deegrandje iets omhoog en draai je met je duim het tot een rolletje en dat herhaal je tot het hele pasteitje is gesloten.Het vergt wat oefening,maar wanneer het lukt en je ziet het resultaat kan je alleen maar trots op jezelf zijn ;-)
Dan de pasteitjes in ruim zonnebloemolie bakken tot ze goudbruin zijn,lekker warm serveren met een beetje chilisaus (maar koud zijn ze net zo lekker,zelf vind ik ze lauw het lekkerst)

                                           (deze foto niet van mezelf geleend van internet,van sumbarobbie.nl,die van mij geen tijd meer om te fotograferen,al op )

Veel plezier met het bakken en nog veel meer plezier met het eten van de pasteitjes!!
Selamat makan,
Roy

sate

Een gerecht wat ik als kind altijd vroeg als ik mocht uitzoeken wat we gingen eten op mijn verjaardag!
Sate!!! De dag ervoor geurde ons hele huis van de kruiden van de marinade,want de sate moest altijd minimaal 24 uur gemarineerd worden.Sate marineren en roosteren was bij ons absoluut het domein van mijn vader,toen ik kind was waren er nog niet veel tokos,bij ons kwam in het begin 1 keer per week de "warung keliling" een omgebouwde oude bakkerswagen gevuld met allerlei indische kruiden en specerijen (maar daar vertel ik later nog wel over),dus ook gewone zaken als satestokjes die nu overal te koop zijn waren schaars.Ik kan mij herinneren dat zelfs fietsspaken dienst deden als satestokjes.Aangezien sate maken een tijdrovende klus was werd er dan ook altijd een grote hoeveelheid gemaakt,200 tot 300 stokjes waren geen uitzondering,en dat betekende altijd dat je de hele avond sate zat te rijgen.Als kind zijnde vond ik de geur van de marinade die helemaal in je handen trok zo lekker,dat ik blij was dat je de geur na een keer (verplicht) wassen nog steeds kon ruiken.

En dan de dag erna,de heerlijke dag van het roosteren,Pa die zich installeerde in de schuurdeur (in zijn klassieke jongkok houding) met zijn kipas (waaier) in de hand geconcentreerd starend in de gloeiende houtskool tot de kooltjes voor hem de juiste kleur hadden en dan.......ging uiteindelijk de sate op het rooster,en kon je alleen maar wachten en wachten.Uiteraard probeerde mijn vader wanhopig voorraad te maken,maar wanneer hij net een lading geroosterd had,kwam er altijd wel iemand voorbij die alleen maar even wilde "proeven".Het duurde dan ook heel lang voor hij eindelijk zijn voorraad had en hij tevreden de sate naar binnen bracht,waar hij dan begon aan de saus.Pa's saus kacang die de heerlijk op houtskool geroosterde sate compleet maakten.

Voor de marinade van ongeveer 1 kilo kip (ik ga proberen hoeveelheden te geven,maar alles is natuurlijk naar eigen smaak,dus PROEVEN)in blokjes snijden,niet te klein want dan worden ze droog op de grill,en niet te groot (zoals mijn vader het altijd zei,geen hondebrokken) 1 grote ui (de zoete) even in de cobek (vijzel) of in de keukenmachine fijnmaken,1tl ketumbar.1/2 tl jinten,1tl kunyit.1/2 tl laos,een stukje gula jawa(ong.een kwart blokje) verkruimelen,1 of 2 lombok merah fijnsnijden dit allemaal mengen met de kipblokjes en daarna kecap manis erover gieten tot het onder staat,een schijfje limoen erin,afdekken met wat folie en laten marineren (bij mij staat het altijd min.24 uur)

voor de saus kacang van Pa (beter bekend als de saus van oom rudy) ging in de cobek (vijzel) sjalotjes en knoflook,rawit,wat gula jawa,en handje voor handje pinda's,dit alles werd fijn gewreven tot een soort papje ontstond,waarna er wat kecap manis en wat heet water bijgevoegd werd!! Enakkkkkkk

soms maakte mijn moeder er ook wel eens een pindasausje bij,op basis van pindakaas (zeker als er weer eens een heleboel mensen op de sate waren afgekomen)
1 uitje fruiten (op zacht vuur tot ze glazig zijn) dan het vuur hoger en de knoflook erbij,wat lombok,1 tl ketumbar,1 tl jahe wat gula jawa erbij,dan de pindakaas (vroeger altijd de pcd pindakaas,de goedkoopste was nou eenmaal de lekkerste) erbij,een beetje kecap en santen erin,en langzaam verwarmen,wanneer het teveel indikt wat water erbij tot het de gewenste dikte heeft!!

Voor gula jawa gebruikten we vroeger bruine basterdsuiker,totdat we uiteraard gula jawa konden krijgen!

Ok,genoeg voor vandaag enne selamat makan.

Roy

nasi goreng

Als er sprake is van een verslaving in mijn leven dan is het wel de verslaving aan een bordje nasi goreng,als puber zijnde lag ik vaak uren lamlendig op bed en was er voor mijn moeder maar één mogelijkheid om mij in beweging te krijgen.De geur van uien,knoflook en voornamelijk de geur van de trassi maakte dat alles wat er op dat moment niet "goed"was in mijn leven,als sneeuw voor de zon verdween,en ik wist wat ik kon verwachten,mijn moeders nasi goreng!!! Of wat voor velen beter bekend was als de nasi van tante Hetty.

Eerst snipper je een uitje en maak je een paar teentjes knoflook fijn,die doe je in de cobek(een vijzel) met wat fijngesneden lombok en een blokje trassi. Alles even uleken (fijnwrijven) een klein beetje zout naar smaak erbij,dit is je bumbu.
Even 2 eitjes in de wadjan in wat hete olie klutsen en even apart zetten op een schoteltje.Bumbu in de wadjan met wat olie aanfruiten voor een paar minuten.Daarna een kliekje vlees of overgebleven vleeswaren (bijv.een beetje kip of wat ontbijtspek of wat garnaaltjes wat er ook maar in je koelkast nog ligt) fijnsnijden en erbij doen.De witte rijst (liefst van de dag ervoor) erbij doen,alles door elkaar scheppen en dan uiteindelijk prei of lenteui in fijne ringetjes gesneden er doorspatelen,het ei erbij,nog even omscheppen. Proeven en naar smaak nog een scheutje kecap ikan of wat visolie erbij en je bent klaar om lekker te kunnen genieten van een lekkere nasi goreng.
Zeker lekker met wat krupuk en wat komkommerzuur erbij!!!!
selamat makan,
Roy