dinsdag 6 december 2011

babi kecap en ayam semur

Waarom deze twee recepten? Omdat deze recepten altijd gemaakt werden door zowel mijn moeder als mijn grootmoeder wanneer de hele familie met aanhang langskwam.Dit waren gerechten die gemaakt werden voor neefjes en nichtjes,die zoals oma het altijd zei "al een hollandse smaak hadden".Met andere woorden voor hun die niet zo weg waren van het al te pittige of gekruide eten.Ik zeg met nadruk 'waren'omdat veel van die neefjes hun smaakpapillen danig hebben bijgesteld,en ik nu al het andere lekkers ook met ze moet delen :-) ,maar dat doen we dan maar met liefde.Nou was het niet zo dat alleen de kinderen ervan aten,dus werden deze gerechten dan ook in grote hoeveelheden gemaakt.Het zijn twee ietwat zoetere gerechten,door het gebruik van de kecap manis.
voor de Babi kecap
op 1 kg varkensvlees (moeder maakt het met hamlappen,omdat zij niet zo dol was op vet,maar ik maak het van speklappen-die ik bij een slagertje uit Friesland haal,eerste kwaliteit van mooie varkens)
2 uitjes (snipperen)
3 teentjes knoflook
beetje peper
zout
Jahe (ongeveer 4 cm )
1 tl gemberpoeder
wat azijn (ong 2 el)
kecap manis (een scheutje0

Snij het vlees in stukken (hamlappen in stukken van ongeveer 3-4 cm,speklappen in reepjes van ong 2 cm)
even inwrijven met peper,zout,gemberpoeder en wat kecap en beetje azijn,even laten trekken.
Daarna in de wajan of wok het vlees bakken in wat zonnebloemolie tot ze lekker bruin zijn (niet teveel tegelijk,anders word het niet mooi bruin) dan de ui en de knoflook erbij en meebakken,uiteindelijk de kecap en de verse jahe (geraspt) en de rest van de azijn erbij (ik gebruik of gewone natuurazijn,maar als ik het in huis heb gebruik ik de japanse rijstazijn,voordat kleine beetje extra) en dan laten sudderen voor ong een half uurtje.met deksel erop,deksel eraf en een beetje laten inkoken.Lekker met witte rijst,maar ook met gele rijst en soms de volgende dag (nog lekkerder) even tussendoor op een broodje.Enakkkkkkk!!!!


Ayam semur
op ong 1 kilo kip
wat asem
2-3 rode lombok
2 uitjes of 5 kleine sjalotjes
3-4 teentjes knoflook
2 cm laos
1 tl nootmuskaat (vers van de noot geraspt blijft echt het lekkerst)
kecap manis
1limoen

de kip (ik gebruik meestal kippepoeten of kippedijen) insmeren met wat asem limoen en wat kecap manis.De uien en de knoflook fijnsnijden,de lombok en de laos even in de ulekan fijnwrijven.
De kip in wat olie bakken tot ze bruin zijn en vervolgens de uien,knoflook,lombok,laos en de nootmuskaat even meebakken dan nog wat kecap erbij en laten sudderen even proeven en naar smaak peper en zout erbij,wanneer de saus iets dikker word kan je eventueel wat water of nog lekkerder bouillon erbij doen.Maar dat is uiteraard naar eigen smaak,soms heb ik zin in wat drogere ayam semur en laat ik dat achterwege.
Lekker met wat rijst en wat krupuk of emping,wat komkommerzuur en zelfs de meest lastige kleine (of grotere) eter zal dit lekker vinden.Veel kookplezier en selamat makan.
Roy

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen