Ayam pedis

Vandaag lekker aan het koken ,omdat ik van de week wat mensen krijg vanuit Engeland.En waar ze naar snakken is dan toch zoals ze het zelf noemen,het lekkerste eten van Nederland,Indisch dus !
Uiteraard komen er dan ook andere mensen dus maak ik altijd wat meer gerechten,ben nu dus alvast Rendang en de Sate aan het maken en ondertussen aan het denken welke andere gerechten ik erbij zal serveren.De groenten zien we nog wel,maar er is een klassieker die bij mijn vrienden niet mag ontbreken en dat is de Ayam pedis,de hete kip

Thuis werd hij in allerlei gradaties van vurigheid gemaakt,wisten ze van tevoren dat de gasten niet zo gewend waren aan "pedis" oftewel heet dan gingen ze iets rustiger om met de lombok.Maar als het even kon werd de Ayam pedis een Ayam seitang,oftewel een duivelskip en at je de kip al zwetend en naar adem happend op,en raar maar waar dat was pas echt genieten,ik zal de iets mildere variant geven,maar zoals ik al eerder schreef alle recepten zijn alleen maar een leidslijn,het gaat ten alle tijden om je eigen smaak dus proeven!!!!!

op ong.500 gram kip (ik neem het liefste de kippedijen waar nog een klein botje en wat vet aanzit)
2 rode uien
4 teentjes knoflook
5-20 lombok merah
1 tl ketumbar
1/2 tl jinten
1 tl kunyit
1 stukje trassi (ong een vingerkootje)
1 stukje laos (een schijfje van 1 cm)
3 jeruk purut
1 sereh
zout
santen (blokje van ong 50 gr)
wat water

in wat zonnebloemolie de kip aanbraden tot ze licht gekleurd zijn,dan de kip eruithalen en even op een bordje weg zetten,een bumbu maken van de ui,knoflook,lombok,ketumbar.jinten,trassi,laos,kunyit en wat zout even vijzelen (uiteraard kan dit ook met een keukenmachine of een blender) en vervolgens aanfruiten in de olie van de kip,daarna de kip er weer bij doen,wat water en de santen erbij samen met de sereh en de jeruk purut en het dan laten sudderen tot de kip gaar is.Kleine tip,wat gekookte eieren in de saus erbij doen en je hebt weer wat lekkers erbij (mochten er plotseling toch meer mensen komen opdagen om te eten :-))
Een andere variant is de droge Ayam pedis oftewel de Ayam bakar pedis

Gewoon de zelfde kip even inwrijven met citroensap en even laten intrekken.Dan maak je de bumbu zoals boven beschreven en die fruit je even aan wat olie,dan laat je dat een beetje afkoelen,je warmt de oven met grill even voor op 180 graden,In de tussentijd smeer je de kip goed in met de bumbu (nog lekkerder is het wanneer je de kip een nachtje in de bumbu laat staan ) en grill je ze lekker gaar.Deze variant heeft bij mij de voorkeur als ik al wat "natte" gerechten heb.Maar voor welke je ook kiest gewoon lekker wat witte rijst en wat komkommer zuur erbij en het is al genieten.
Selamat makan,
Roy

pepesan en pindang ikan

Vandaag lekker over de markt geweest en genoten van alle heerlijke verse vis die er nu te krijgen is,vis uit de Noordzee,de Middelands Zee en bijna alle Oceanen,een paar weken terug hadden ze zelfs Tongkol uit Indonesie.Ik ben dan ook een vaste klant bij mijn viskraampjes op de Albert Cuijp en geniet van alles wat ik er kan krijgen.Toen ik opgroeide was dat anders, de keuze was iets beperkter,maar opgroeiend in een winderig stadje in het noorden van Nederland met een behoorlijk grote vissersvloot hadden wij thuis,ik mag wel spreken van een overvloed aan verse vis.In het begin gingen de contacten tussen de oorspronkelijke vissersbevolking en de Indisch-Molukse gemeenschap wat stroef,maar binnen niet al te lange tijd hadden de visssersjongens door dat het eten wat wij maakten toch wel erg lekker was.Vaak werd er dan ook op vrijdag wanneer de vloot binnen was een braadje vis gebracht,meestal slibtongetjes en soms ook makreel

En dat betekende echt een feest,de gerechten die daarmee werden gemaakt waren legio.Pepesan,ikan kuning,ikan goreng,ikan rica rica,kohu kohu,ikan asin en ga zo maar door.Ik denk dat elke familie wel zijn eigen specialiteit had,uiteraard afhankelijk van het eiland of de regio waar ze vandaan kwamen.
Ik ga voor,ik denk wel een van de meest bekende visgerechten hier in Nederland,de Pepesan

1 mooie grote makreel (opengesneden en schoongemaakt,maar wel de kop eraan laten )
2 tomaten
1 lenteui
1 sereh stengel
5-6 daun salam
2 daun kemangi
zout

voor de bumbu
2 teentjes knoflook
2 rode ui
2 cm jahe
2 cm kunyit
5-10 rode lombok
5 kemiri noten
wat assem
en wat zout

de knoflook,uien,jahe,kunyit,lombok fijnsnijden en in de vijzel fijnwrijven,de kemirinoten fijnstampen en bij de rest van de bumbu doen samen met wat assem en wat zout.Dit alles in een lepeltje zonnebloemolie aanfruiten tot alle geuren loskomen.Uit de pan halen en even apart zetten.
De lenteui en de tomaat fijnsnijden  en de sereh even kneuze. Op een stuk bananenblad of een stuk aluminiumfolie wat van de bumbu leggen.De schoongemaakte vis op het bananenblad (even in het kokende water doen anders scheurt het) of op aluminiumfolie leggen en de boven kant van de vis ook met wat bumbu insmeren,de rest wat overblijft in de binnenkant van de vis smeren en daar de gesneden lenteui,tomaat.sereh,daun kemani en daun salam bij doen,het blad of de folie dichtdoen en afsluiten en alles even laten intrekken.Daarna in een voorverwarmde oven laten garen (ongeveer 30 minuten,afhankelijk van de grootte van de vis).Een lekker gerecht met witte rijst en bijv, sambal goreng boontjes!

Wat ik zelf ook altijd een heerlijk gerecht vind is Pindang Kuning

Een gerecht wat lekker is met witte rijst,maar wat ik het lekkerste vind is de jus omdat die zo lekker is bij Papeda,een van mijn favoriete gerechten.Helaas hielden bij ons thuis alleen mijn vader en ik ervan,mijn moeder noemde het altijd behangplaksel.Gelukkig woonde tante Dieka W. bij ons om de hoek,en was ik voor haar als een eigen kind,dus als ik papeda wilde hoefde ik dat alleen maar te vragen.Papeda met de saus van de pindang ikan en daarbij ikan goreng met een colo2 sausje ! sedap!!!!

Pindang Ikan
1 makreel
sap van 1 citroen
1 tl zout

ong. 400-500 ml water
6 rode ui (fijngesneden)
4 teentjes knoflook (fijngesneden)
4 rode lombok (fijngesneden)
1 tomaat in stukjes geneden
6 cm kunyit (gesneden)
3 cm jahe (gesneden)
1 sereh
1 tl asem in ong 50 ml water

De makreel ontdoen van zijn graat en in moten hakken insmeren met wat zout en citroen,het water opzetten en aan de kook brengen,alle bumbu in het water doen en laten koken tot het geel word,dan de vismoten erin en op zacht vuur de vis gaar laten worden. Al klaar en genieten maar!!
Selamat makan,
Roy

babi pangang

Op 5 november,de verjaardag van mijn vader,mag een recept zeker niet ontbreken.
Het recept van zijn babi pangang,samen met de sate en de ayam pangang was dit zijn specialiteit.Voor verschillende verjaardagen,bruiloften en allerlei andere aangelegenheden werd hij gevraagd om zijn babi pangang te maken.Oom Rudy's babi pangang!

                                        (foto geleend van het net,indonesia-faithfreedom.com)
Uiteraard was ook dit weer zo'n gerecht wat het lekkerst was ,wanneer het minimaal 24 uur in de marinade had gelegen.Ik kan mij als kind nog herinneren hoe mijn vader met zo'n groot lap vlees (zeker in de ogen van een kind) in de weer was,inkervingen maken met dat grote vleesmes (wat ik nog steeds gebruik) en hoe hij dan met brede gebaren het kruidenmengsel,zijn geheime kruidenmengsel,er in wreef.Ondertussen vertellend over de jacht in Indonesie,en verhalen over varkens en babi rusak en allerlei andere dieren die gejaagd werden voor het eten,want je mocht alleen schieten wat je at (uiteraard bracht het ongeluk als je dat niet deed).Ik weet dat hij in de jaren 80,zijn kruiden vaak liet komen uit Jakarta,waar hij een oude chinese man in Glodok had ontmoet die voor hem het perfecte kruidenmengsel maakte.

                                                         (Pa 1960)
Pa's  Babi pangang

1.5 kilo mager spek (aan één stuk met zwoerd)
1 el steranijspoeder
1 el kaneel
1/2 tl jinten
3 kruidnagel
ong 5 cm jahe
8 teentjes knoflook
3 lombok merah
limoen
stukje gula jawa
jenever (of whiskey)

het spek met de zwoerdkant naar boven leggen,en dan met een groot mes inkervingen maken in diagonaal zodat er een ruitpatroon ontstaat.
Vervolgens de steranijspoeder,kaneel,jinten,kruidnagel,jahe,knoflook lombok en de gula jawa in de ulekan fijn wrijven tot er een pasta onstaat.wat limoen schil raspen en over het vlees strooien,de bumbu erover heen doen en goed in wrijven (pa zei altijd "net als pijit"oftewel je moest het in masseren) dan wat jenever erover heen,en weg zetten voor ong 24 uur.De volgende dag de oven op 200 graden en de babi pangang erin.1 tot 1.5 uur niet vergeten te draaien indien nodig (hangt van je oven af) wanneer het bijna klaar is,en de babi pangang de gewenste kleur heeft, de rest van de jenever erover sprenkelen en wee terug in de oven (als het goed is "popt"het vel nu op,en is de babi pangang af)
Even een beetje laten afkoelen en dan in reepjes snijden en serveren met een sausje naar smaak,lekker met wat witte rijst en wat atjar ketimun of zo!!

Voor de saus:
! blikje tomaten puree
1 el tomaten kechup
1 el kecap manis
1 teentje knoflook
2 el chilisaus
1 tl jahe
1 el gula jawa of wat basterdsuiker
wat water
Mengen tot een sausje,lekker erover gieten en dan lekker genieten,
selamat makan,
Roy

Sambal goreng boontjes en Sambal goreng telor

Waarom twee gerechten ? Gewoon omdat deze twee gerechten voor mij onlosmakelijk met elkaar verbonden zijn,bij ons thuis schaarden wij ze onder "opvul"gerechten,oftewel gerechten die je makkelijk even kon maken als het aantal gasten wat mee moest eten opliep,en zoals het een echt indisch huishouden betreft was dat bijna een dagelijkse zaak.Er waren er altijd veel,heel veel die ons huis vonden,en voor ieder stond er een bordje eten klaar.

Soms maakte mijn ouders dan even snel een pastei tutup of een indische macaroni schotel en uiteraard de frikadel pan (zal ik er allemaal nog wel bijzetten),maar af en toe hadden we al wat gerechten klaar waar deze 2 gerechten beter bij pasten,en werd je er als kind op uitgestuurd om snel nog wat extra eieren of nog wat boontjes te halen,en dan maakten ze nog even snel,sambal goreng boontjes:

                                      ( foto niet van mezelf,geleend van het net, van lotfr.com)
pondje boontjes (of kouseband als je die kan krijgen)
1/4 blokje santen
1/4 blokje gula jawa
1 ui
5-6 teentjes knoflook
5-10 lombok merah
2 tl laos
wat zout
2 sereh
3 daon salam

de boontje schoonmaken en snijden in stukjes van ong 3-4 cm,ui fijn snijden.
in de ulekan de bumbu maken van de knoflook,de lombok,de laos even uleken (fijnwrijven)
de sereh even kneuzen (zodat de smaak goed vrijkomt)
In 2 el zonnebloemolie de uitjes fruiten tot ze glazig zijn,en dan de bumbu erbij doen nog even een min of 3 door laten bakken,dan de boontjes erbij,ook even mee laten bakken,Santen erbij of kokosolie erbij,de sereh en de daon salam er bij,wat zout naar smaak en het dan laten pruttelen tot de boontjes de voor jouw smaak gewenste hardheid of zachtheid hebben (dit is zo persoonlijk,ik prefereer mijn boontjes met een bite).
Je kan de sambal goreng boontjes opleuken,soms deed mijn moeder er wat mais bij of wat garnaaltjes (zowel voor de smaak als voor de kleur).

En nu de sambal goreng telor,

                                              ( deze foto ook al geleend van het net,van kaklia-kaklia.blogspot.com)

6 eieren (gekookt halfgaar)
rode ui
4  lomboks
1 tl laos
daon salam
klein beetje assem
1/2 kopje santen
stukje trasi
wat zout

uitje fijn snijden,in de ulekan de lombok,met de trassie en de laos fijnwrijven en wat zout erbij doen.
De rode ui aanfruiten in wat olie,tot hij lekker begint te geuren,dan de bumbu erbij en doorbakken voor ong 4-5 minuten tot je de trasi en de lombok goed begint te ruiken,dan de eieren pellen en erin doen en even meebakken.De santen en de assem erbij en de blaadjes salam en lekker laten pruttelen tot de eieren gaar zijn.Je kan ze gelijk eten,maar de volgende dag zijn ze net zo lekker.Even lekker opwarmen en eten maar.
Selamat makan en veel plezier,
Roy